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　　在新品數量方面，據紅餐產業研究院監測，2025年5月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量總共為914款，環比增幅為2%。

　　從六個品類的新品數量來看，西式快餐、粉面品類的新品數量穩中有升，均推出超100款新品。茶飲和咖飲品類的新品數量高速增長，其中，茶飲品類的新品數量達到249款，咖飲品類的新品數量增長幅度最高，環比增速為70%。與之相反，面包烘焙與火鍋品類的新品數量大幅下滑。

　　茶飲、咖飲品牌的新品聚焦夏日元素，面包烘焙品牌的新品聚焦節日主題

　　2025年5月，餐飲行業六大品類的新品情況呈現出差異化的特點。其中，茶飲、咖飲品類的品牌主要圍繞夏日清爽元素來創新，而西式快餐、粉面、火鍋、面包烘焙等品類的品牌則依托地域特色食材、節日熱點等實現創新突破。

　　西式快餐：堡卷類新品領銜創新，餡料創新成主要突破方向

　　2025年5月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中有25個品牌共推出了121款新品，環比增速為8%。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有堡卷類、現制飲品類、比薩類等9種。總體而言，在5月，西式快餐品牌的新品主要還是圍繞傳統熱門產品類別發力，其中，堡卷類的新品數量最多，占新品總數的24%;其次是現制飲品類，占新品總數的22.3%。

　　從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在餡料和風味方面，占比分別為62.3%和36.2%。首先，從使用的食材來看，西式快餐品牌在新品中運用的食材較為多元，其中，芝士類食材占比最高，占比達17.4%。值得關注的是，雞肉類、牛肉類、蔬菜類等常規食材的占比依舊穩定。

　　其次，從風味來看，香、辣這兩種味型占據主導地位，占比分別為48%、36%，這反映出西式快餐品牌為迎合國人口味喜好，正加大香、辣這兩種味型的研發力度。此外，酸、鮮這兩種味型的占比相對低。

　　粉面：品牌紛紛推出粽子新品，養生食材成為粉面新品升級點

　　2025年5月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有20個品牌共推出了102款新品，當月粉面新品涵蓋的類別有小吃類、湯粉/面類、拌粉/面類、特色菜類、飲品甜點類、其他類和飯/粥/湯類。從新品的細分類別分布情況來看，品牌在5月主要通過“粉面+小吃”的組合，滿足消費者“一餐多品”的需求。其中，小吃類是粉面品牌上新的核心發力點，占新品總數的35.3%;其次是湯粉/面類和拌粉/面類，占比為23.5%和15.7%。

　　值得一提的是，在小吃類新品中，粽子類新品的占比為38.9%，這表明粉面品牌在借勢端午節這一傳統節日，挖掘節日特色小吃的市場潛力。

　　從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，在5月，粉面品牌主要將產品創新的重心聚焦于澆頭上，占比高達80%，遠高于湯底、粉/面種類等類別的創新。

　　在湯粉/面、拌粉/面類新品的澆頭創新中，肉禽蛋類與蔬菜類食材出現最多，占比均是50%。從具體的食材來看，小龍蝦、雞肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高頻出現，表明粉面品類除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，還融入了虎掌菌、黨參、北芪等養生食材，以此滿足消費者養生需求和打造產品差異化。例如，譚仔米線創新性地將蟲草花、當歸等養生食材和香菇、竹笙、雞卷結合推出蟲草花當歸湯雞卷米線;甘食記成都肥腸粉推出了含有大量養生菌菇的姬松茸燉雞面。

　　茶飲：果茶類新品成上新主力，以清涼基底迎合消暑需求

　　2025年5月，紅餐產業研究院監測到有64個茶飲品牌推出了249款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有242款，烘焙類和甜品類新品總計7款。從茶飲類與咖啡類新品的細分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔、輕乳茶、蔬果茶、純茶以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品的數量也在增加。

　　從價格分布來看，5月茶飲品牌的新品價格主要集中在15元≤單杯<20元和單杯≥20元兩個區間內，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯<15元的茶飲新品則相對較少，占比分別為6.4%和23.4%。

　　從茶飲類與咖啡類新品的成分元素來看，為契合消費者對“天然、清爽、健康”的需求，茶飲品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，水果類成分元素中，除了草莓、芒果等經典水果和楊梅、水蜜桃等時令水果外，三華李、酸木瓜、野酸角、黃皮等極具南方地域特色的小眾水果也被挖掘了出來。例如，茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品;蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃、云南夏甜·楊梅冰等新品。

　　值得注意的是，相較于之前，羽衣甘藍等超級植物的成分元素，開始出現熱度下降的趨勢，5月含蔬菜類的茶飲新品數量較少。

　　從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，含茶基底的新品數達166款，占比為68.6%;其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也較多，分別有95款和65款，占比分別為39.2%、26.9%;而含咖啡液基底的新品最少，占比僅有2.5%。值得關注的是，相較于2025年4月，氣泡水、果汁、鹽水等具有清爽感的基底開始被大量運用到新品中。

　　咖飲：經典咖啡持續火熱，非咖啡類新品占比進一步提高

　　在2025年5月，紅餐產業研究院監測到有22個咖飲品牌共推出了136款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有108款，烘焙類和甜品類新品總共有28款。從咖啡類與茶飲類新品的細分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡類與茶飲類新品總和的33%。

　　從價格分布來看，當月茶飲類和咖啡類新品價格分布主要集中在15元≤單杯<25元和25元≤單杯<35元兩個區間內，占比分別為31%和28.8%，單杯在15元以下的新品占比為21.8%，相比之下，單杯在35元及以上的新品占比較少，僅為18.4%。

　　在咖啡類與茶飲類新品使用的成分元素中，水果類的成分元素占比最多，占總數的63.9%，在應用上領先于花卉類、堅果果干類、谷物雜糧類等成分元素。

　　從具體的詞云圖來看，水果類元素的使用主要聚焦于椰子、橙子、檸檬、桃子等，咖飲品牌通過酸甜清爽的果香基調平衡咖啡的苦澀感。例如，庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品;幸運咖推出了真橙鮮萃咖、椰椰拿鐵等新品。

　　在新品的色彩搭配方面，咖飲品牌主要借助水果的顏色來提升產品顏值，其中，黃色、紅色、綠色的占比居前，傳達出清新、活力、熱情的情緒價值。

　　此外，從基底來看，含咖啡液基底的新品數最多，占新品總數的66.7%，咖飲品牌主要是通過金獎咖啡、SOE咖啡、多元風味咖啡液等來賦予新品新風味，為消費者帶來新的味蕾體驗。

　　其次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品數均占總數的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了綠茶、烏龍茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的復合體驗。例如，Tims咖啡推出了鮮萃茉莉花茶拿鐵等新品;Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品。

　　面包烘焙：產品創新聚焦蛋糕類產品，節日熱點驅動創新

　　2025年5月，從面包烘焙品類新品的細分類別來看，蛋糕類新品數量最多，共推出了142款，占新品總數的59.9%，中式糕點、面包等類別的新品占比較低。其中，蛋糕類新品的主題主要聚焦在母親節、“520”、兒童節、端午節等節日，圍繞“情感共鳴+健康升級+趣味體驗”三大維度創新。例如，廣隆蛋撻王推出了第三種永恒、愛不等待等母親節主題系列蛋糕;巴莉甜甜推出了告白玫瑰、滿杯愛意等“520”主題蛋糕。

　　此外，臨近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子禮盒，以滿足節日送禮、家庭消費需求。例如，讀酥世家推出了雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品;好利來推出了「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。

　　從新品的成分元素細分類別情況來看，乳制品類作為面包、蛋糕、糕點的基礎原料，在新品中的占比最多;水果類作為面包烘焙產品的經典搭配，占比亦超過五成。

　　從熱門成分元素的詞云圖看，草莓、芒果等水果依舊是水果類中使用較多的成分元素。值得注意的是，豬肉、鴨蛋、牛肉、燒臘等特色成分元素在2025年首次被監測到，主要是得益于端午粽子禮盒的上新。

　　火鍋：配菜上新以山野食材和地域食材為主，新品鍋底口味多元化

　　2025年5月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有19個品牌共推出了69款新品。從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類和其他類。

　　其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計25款，占新品總數的36.2%。其中，山野食材的占比為78%，表明山野食材成為火鍋品牌研發新品的核心方向，反映出品牌對健康化、特色化菜品的重視。從具體的詞云圖來看，山野食材種類較為多樣，涵蓋了孢子甘藍、薄荷葉、紫色生菜、蟲草花、水性楊花、香椿等山野食材。此外，云南山野食材是5月火鍋品牌挖掘的重點，品牌借助云南特色食材的稀缺性與獨特性，為消費者帶來“天然山野+地域風味”的沉浸式火鍋體驗。